Увлечение специями и пищевыми добавками

Специи и добавки

В еде, как и во всем другом, человек ищет совершенства. Улучшать вкусовые качества пищи человек начал еще в глубокой древности при помощи ягод и трав. Благодаря различным сочетаниям специй и пряностей еда начала приобретать новые вкусовые свойства и стала приносить все большее удовольствие.

Сегодня практически ни одно блюдо на наших столах не обходится без хотя бы минимального количества вкусовых добавок. 3-4 баночки со специями имеются на любой кухне. Ну а что уж говорить о профессиональных тружениках гастрономического мира, о поварах, то есть! Кроме самой технологии приготовления пищи им необходимо владеть знаниями улучшения вкуса при помощи десятков или даже сотен различных сочетаний трав, специй, пряностей и других пищевых добавок. Ведь именно это знание будет отличать блюдо, приготовленное первоклассным шеф-поваром, от дежурных макарон на обед или яичницы на завтрак.

Что такое вкусовые добавки?

Все пряности, специи, приправы и различные химические вещества, используемые для придания особых вкусовых качеств пище, можно объединить под одним названием – вкусовые добавки. Все вкусовые добавки призваны улучшить вкусовые и ароматические свойства продуктов питания и уже готовых блюд. Это необходимая часть культуры приготовления пищи, которая влияет на изменение и направление вкуса. Добавки могут сделать пищу соленой или сладкой, острой или кислой. Отсутствие вкусовых добавок оставляет пищу безвкусной и непривлекательной с точки зрения вкусовых свойств.

Все разнообразие вкусовых добавок и чем они различаются

Специи

Под специями часто имеют ввиду различные группы приправ и пряностей, однако, на самом деле специи – это определенная группа вкусовых добавок, предназначенная для того, чтобы влиять на пищу решающим образом в процессе ее приготовления, определять ее окончательный характер и консистенцию, делать из безвкусной и несъедобной пищи вкусное блюдо. Специи – обязательная часть кухонного обихода, формирующая вкус. Именно применение специй начало отличать пищу человека от пищи животных.

К специям принято относить соль, сахар, крахмал, соду, уксус, дрожжи, алкоголь, борную кислоту, лакрицу, лимонную кислоту и некоторые другие вещества.

Пряности

Пряности имеют исключительно растительное происхождение. Правильно подобранные пряности способны придать любому блюду незабываемый вкус. Вспомните вкус картошки, приправленной укропом, или квашеной капусты с тмином. Согласитесь, без пряностей, все это имеет совершенно другой, более тусклый вкус. Пряности же придают блюду вкусовую выразительность и яркость.

Среди наиболее известных пряностей: ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, лавровый лист, куркума, мускатный орех, перец, розмарин, тмин, шафран и многие другие.

Приправы

Более обширное понятие в кулинарии. Приправой могут считаться как специи, пряности, так и различные соусы, кетчупы и майонезы. Сметана, к примеру, если она используется для приготовления блюда, будет считаться приправой.

Пищевые добавки

Это различные ароматизаторы и красители, представляющие собой химические соединения, целью которых является улучшения вкусовых качеств пищи, а также увеличение срока хранения продуктов.

Вред или польза?

Почему уместно говорить о вреде тех или иных вкусовых добавок? В каких случаях их использование неоправдано?
Весь секрет правильного использования вкусовых добавок – это их умеренное количество. Кроме того, некоторым людям могут быть противопоказаны те или иные вкусовые добавки.

Польза

  • Многие специи и приправы являются природными афродизиаками, т.е. имеют способность повышать сексуальное влечение;
  • Вкусовые добавки способствуют снижению уровня «плохого холестерина»;
  • Многие специи и пряности улучшают обмен веществ, что способствует похудению. Кроме этого, вкусовые добавки уменьшают порог насыщения, это значит, что вы съедите меньше и быстрее насытитесь;
  • Некоторые специи, такие как корица, имбирь, перец, или гвоздика, являются природными антиоксидантами;

Вред

На самом деле вредных специй или приправ не бывает. Бывает перебор с их количеством и употребление противопоказанных вам вкусовых добавок.

  • Различные вкусовые добавки могут сводить на нет действие некоторых лекарств, которые вы принимаете;
  • Также они могут повысить нагрузку на сердце, увеличить сердечный ритм, вызвать головокружение или мигрень, вызвать заболевания желудка;

Рассмотрим на конкретных примерах воздействие на нас различных вкусовых добавок

Красный перец содержит витамины А, С и К, которые являются антиоксидантами. Красный перец защищает клетки от повреждений, предохраняет от развития онкологических заболеваний, препятствует процессам старения, снижает холестерин, ускоряет обменные процессы, сжигает жиры, способен облегчать боль. Несмотря на то, что красный перец вызывает раздражение желудка, он способствует уничтожению бактерий, приводящих к язве. Черный перец имеет схожие свойства с красным перцем.

Карри – довольно известная сегодня пряность из Индии, в состав которой входят куркума, кардамон, имбирь, молотый перец, кориандр. Карри представляет собой мощный антибиотик благодаря куркуме, входящей в ее состав. Куркума также полезна для микрофлоры кишечника. Карри очищает кровь и дарит нам энергию, тонизирует и ускоряет обмен веществ, применяется для лечения астмы. Однако, карри ухудшает свертываемость крови и может вызвать кровотечения, поэтому не рекомендуется употреблять карри перед операцией. Карри также плохо сочетается с медицинскими препаратами.

Ванилин также является антиоксидантом, он нормализует обмен веществ, способствует замедлению процессов старения. Ванилин приносит пользу в борьбе с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако, полезен только натуральный ванилин. Его искусственный заменитель не представляет пользы для здоровья, а скорее приносит вред из-за химических соединений, которые в нем содержатся.

Крахмал давно оценили диетологи. Они установили, что пища, содержащая крахмал, быстро наполняет желудок, но в то же время является низкокалорийной. Крахмал также обладает противоопухолевыми свойствами. Однако чрезмерное употребление продуктов, содержащих крахмал, может привести к метеоризму, вздутию живота, желудочным коликам.
Мята обладает успокаивающим эффектом, помогает в лечении депрессий и бессонницы. Оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, улучшает аппетит, понижает кислотность желудка.

Корица выводит из организма соли и желчь, снижает уровень холестерина в крови, понижает кровяное давление.
Лавровый лист повышает иммунитет, борется с простудными заболеваниями, выводит из организма шлаки, укрепляет нервную систему, снимает усталость, улучшает работу пищеварительных органов.

Не пренебрегайте специями, применяйте их в меру и получайте удовольствие от вкусной и полезной пищи!